Gastro prevádzka v čistote: Ako zvoliť tie správne čistiace prostriedky do reštaurácie?
Udržiavať gastro prevádzku v čistote nie je len otázkou estetiky, ale predovšetkým zdravia a dodržiavania prísnych hygienických noriem. Čisté prostredie je základom pre spokojnosť zákazníkov, bezpečnosť zamestnancov, ale aj dobré meno vašej reštaurácie. V dnešnom článku vám ukážeme, ako efektívne pristupovať k hygiene v jednotlivých častiach prevádzky, ako vybrať tie správne čistiace prostriedky do reštaurácie a pozrieme sa aj na súčasný trend ekologických čistiacich prostriedkov.
OBSAH:
- Prečo sa čistotu v gastro prevádzke neoplatí podceňovať?
- Ako na hygienu v jednotlivých priestoroch?
- Čistota kuchyne
- Čistota jedálenských priestorov
- Čistota skladových priestorov
- Čistota toaliet
- Ako vybrať správne čistiace prostriedky do reštaurácie?
- Eko čistiace prostriedky – trend alebo zmysluplná vec?
Prečo sa čistotu v gastro prevádzke neoplatí podceňovať?
Čistota v gastro prevádzke je oveľa viac než len vizuálny dojem. Je to jeden zo základných pilierov v rámci gastro podnikania. Pozrime sa bližšie na tri hlavné dôvody, prečo sa hygiene oplatí venovať zvýšenú pozornosť.
Ochrana zdravia zákazníkov a zamestnancov
Každý deň sa v gastro prevádzkach manipuluje s množstvom potravín, čo znamená vysoké riziko kontaminácie baktériami, vírusmi alebo inými škodlivými látkami. Nedostatočná hygiena môže viesť k šíreniu ochorení, čo ohrozuje nielen vašich hostí, ale aj zamestnancov. Správne zvolené čistiace prostriedky do reštaurácie, ako sú dezinfekčné prostriedky na povrchy a odmasťovače, dokážu eliminovať riziko infekcií a udržať vaše prostredie bezpečné.
Dodržiavanie hygienických noriem a právnych predpisov
Hygienu v gastro podnikoch, samozrejme, upravujú aj viaceré právne predpisy, ktoré napríklad hovoria, že zariadenie spoločného stravovania musí byť udržiavané v čistote a v dobrom technickom stave. Nie nadarmo bývajú zlé výsledky kontroly z hygieny nočnou morou každého majiteľa gastro podniku. Nedodržanie hygienických noriem môže viesť k vysokým pokutám, poškodeniu reputácie či dokonca zatvoreniu prevádzky. Pravidelné čistenie kuchyne, jedálenských priestorov a sanitárnych zariadení za použitia kvalitných čistiacich prostriedkov zabezpečí pokoj na duši vám i kontrole z úradu.
Vplyv na reputáciu a spokojnosť zákazníkov
Prvý dojem je často rozhodujúci. Zákazník, ktorý vstúpi do čistej, upravenej reštaurácie, získa z vášho podniku dobrý pocit a rád vás navštívi opakovane. Naopak, špinavé stoly, neudržiavané toalety alebo zápach môžu spôsobiť, že sa už nikdy nevráti. Prieskum značky McDonald's zistil, že pri výbere reštaurácie považuje dodržiavanie hygienických štandardov za dôležité približne 61 % Slovákov.
Ako na hygienu v jednotlivých priestoroch?
Každý priestor má svoje špecifiká a vyžaduje rôzne čistiace postupy. Prejdime si, ako zabezpečiť čistotu kuchyne, jedálenských priestorov, skladov a toaliet tak, aby vaša reštaurácia spĺňala nielen normy, ale aj očakávania zákazníkov.
Čistota kuchyne je základ
Kuchyňa je srdcom reštaurácie, no zároveň miestom s najväčším rizikom kontaminácie. Kľúčom k jej udržiavaniu v čistote je pravidelnosť a dôslednosť.
Jednými z najdôležitejších miest v rámci kuchyne sú varné dosky a pracovné plochy. Keďže sú neustále vystavené surovinám, omáčkam a rozliatym tekutinám, je potrebné ich dôsledne čistiť každý deň. Na ich čistenie je ideálne použiť čistiace prostriedky do reštaurácie s dezinfekčným účinkom. Ak sa na povrchu usadí zaschnutá mastnota, najprv ju jemne nahrejte vlhkou handričkou, aby zmäkla, a až potom použite škrabku alebo hubku. Aby ste predišli riziku kontaminácie, využívajte oddelené pracovné plochy na surové mäso, zeleninu a hotové jedlá. Praktické je mať dosky i nástroje na rôzne druhy surovín farebne odlíšené.
Jedným z najnáročnejších zariadení na čistenie je digestor zachytávajúci množstvá mastnoty a výparov z varenia. Filter digestora by sa mal pravidelne vyberať a čistiť v horúcej vode so špeciálnymi odmasťovacími prostriedkami, ktoré rozkladajú usadeniny. Ak je mastnota zaschnutá, oplatí sa nechať filter namočený niekoľko hodín, aby sa nečistoty uvoľnili. Digestor samotný je vhodné čistiť čistiacim prostriedkom na nerez, ktorý ochráni povrch pred poškodením a zároveň odstráni mastné škvrny.
Umývačka riadu, ktorú denne zaťažujete množstvom tanierov, pohárov a príborov, si vyžaduje pravidelné čistenie filtra a dezinfekciu vnútorných priestorov. Raz týždenne je dobré spustiť čistiaci cyklus s vhodným prípravkom, ktorý odstráni vodný kameň a mastnotu z trysiek.
Pri umývaní podláh je kľúčové zvoliť správny postup a nástroje. Používajte mop s vysokou absorpciou, ktorý ľahko zachytí rozliate tekutiny aj drobné zvyšky jedla. Ak sa na podlahe nachádza mastnota, vyberte čistiaci prostriedok, ktorý obsahuje odmasťovacie zložky a nezanecháva šmuhy. Podlahu umývajte nielen na konci, ale aj počas dňa, aby ste minimalizovali riziko pošmyknutia. Nezabudnite dôkladne vyčistiť aj ťažko dostupné miesta pod zariadeniami, ako sú sporáky či chladničky, kde sa nečistoty často usádzajú.
No a čo čistenie pripálených hrncov? Pripáleniny nikdy neodstraňujte ostrými predmetmi, ktoré by mohli poškodiť povrch. Namiesto toho hrniec namočte do horúcej vody so silným odmasťovacím prostriedkom a nechajte ho niekoľko hodín odstáť. Na odolné pripáleniny použite jedlú sódu a ocot – tieto prírodné zložky pomôžu zmäkčiť nečistoty. Ak sa pripáleniny nachádzajú na nerezovom povrchu, použite špeciálne čistiace prostriedky, ktoré chránia lesklý povrch pred poškriabaním.
V kuchyni určite netreba zabúdať ani na hygienu rúk. Zabezpečte dostatok dávkovačov mydla na ruky a papierových utierok na strategických miestach – ideálne pri vstupe do kuchyne, pri umývadlách a pri všetkých pracovných plochách. Automatické dávkovače mydla sú ideálnym riešením, pretože minimalizujú dotyk a šírenie baktérií. Papierové utierky by mali byť vždy ľahko dostupné a pravidelne dopĺňané. Dbajte na to, aby všetci zamestnanci vedeli, aký dôležitý je správny postup umývania rúk, a pravidelne im poskytujte školenia na tému hygieny.
Čistota jedálenských priestorov pre zákazníkov
Jedálenský priestor je prvou vecou, ktorú si zákazníci všimnú, a jeho čistota výrazne ovplyvňuje ich dojem. Stoly a stoličky je potrebné pravidelne čistiť a utierať dezinfekčnými prípravkami, ktoré sú šetrné k povrchom, no zároveň spoľahlivo odstraňujú baktérie. Špeciálny prístup si zaslúžia práve stoly, keďže na nich často lepia a ostávajú na nich škvrny od jedla. Oplatí sa aspoň raz za deň použiť hĺbkový čistiaci prostriedok, ktorý odstráni aj usadené nečistoty.
Podlahy, ktoré sú počas dňa vystavené intenzívnemu pohybu a rozliatym tekutinám, treba umývať niekoľkokrát denne. Ideálne je používať čistiace prípravky, ktoré nielen odstraňujú nečistoty, ale aj eliminujú zápach. Nezabúdajte ani na záclony, závesy či čalúnenie stoličiek – tie dokážu absorbovať pachy z kuchyne, preto ich pravidelne čistite parnými čističmi alebo využívajte profesionálne služby.
Čistota skladových priestorov ako Pandorina skrinka
Skladové priestory neraz dostávajú menej pozornosti. Predsalen nie sú na očiach zákazníkov a zamestnanci v nich netrávia veľa času. Ich čistota je však rovnako dôležitá. Na regáloch, kde skladujete potraviny, sa môže hromadiť prach a nečistoty, ktoré sa ľahko dostanú do surovín. Pravidelne ich utierajte vlhkou handričkou so slabým čistiacim roztokom a dbajte na to, aby boli vždy suché a predišli ste vzniku plesní.
Podlahy skladov by mali byť čisté a suché, aby sa minimalizovalo riziko nehôd. Ak sa v sklade rozlejú tekutiny, okamžite ich utrite a miesto vydezinfikujte, aby sa neprisťahovali škodcovia. Potraviny a čistiace prostriedky skladujte vždy oddelene, ideálne vo vzdialených regáloch, aby nedošlo k zámene alebo kontaminácii.
Čistota toaliet je zrkadlom prevádzky
Hygiena toaliet výrazne ovplyvňuje to, ako vaši zákazníci vnímajú vašu reštauráciu. Denné čistenie všetkých povrchov, od umývadiel po zrkadlá, je absolútnou nevyhnutnosťou. Na čistenie toaliet používajte dezinfekčné prípravky, ktoré sú silné proti baktériám, no nepoškodia keramické povrchy. Ak sa v týchto priestoroch objaví zápach, sústreďte sa na odtoky – raz týždenne do nich nalejte prípravok na čistenie odpadov, ktorý odstráni usadeniny.
Zákazníci ocenia aj malé detaily, ako sú neustále dopĺňané toaletné papiere, mydlo a uteráky na ruky. Investujte do kvalitných osviežovačov vzduchu a pravidelne dezinfikujte kľučky a dvere, ktoré sú najčastejším miestom prenosu baktérií. Toalety by mali byť miestom, ktoré zákazníka presvedčí, že vaša reštaurácia si na čistote naozaj zakladá.
Ako vybrať správne čistiace prostriedky do reštaurácie?
Pri čistení priestorov sa nestačí zamerať na správnu techniku a frekvenciu čistenia. Kľúčový je i výber správnych prostriedkov. Kvalitné čistiace prostriedky nielen zvyšujú úroveň hygieny, ale zároveň šetria čas, znižujú náklady a chránia povrchy pred poškodením. Ako však vybrať tie správne?
Typy povrchov a ich špecifiká
Každý materiál v reštaurácii vyžaduje iný prístup k čisteniu, pretože nesprávne zvolené prostriedky môžu povrch poškodiť alebo znížiť jeho životnosť. Nerezové povrchy, často používané v kuchyni, si vyžadujú špeciálne čistiace prípravky, ktoré odstránia mastnotu a zároveň zabránia tvorbe šmúh či škrabancov. Pri ich čistení odporúčame použiť jemné utierky z mikrovlákna, ktoré zachovajú hladký a lesklý vzhľad.
Keramické povrchy, ako sú dlaždice alebo umývadlá, je potrebné čistiť prípravkami, ktoré si poradia so škvrnami a vodným kameňom. Pri zaschnutých nečistotách sa osvedčí čistiaci prostriedok s jemnými abrazívnymi časticami, ktoré povrch nepoškriabu. Drevo, ktoré nájdeme na stoloch alebo dekoračných prvkoch, vyžaduje jemné čistiace prípravky bez agresívnych chemikálií, aby si zachovalo svoj prirodzený vzhľad. Ak chcete predĺžiť jeho životnosť, odporúčame ho pravidelne ošetrovať olejom alebo voskom. Sklenené povrchy, ako sú vitríny alebo okná, vyžadujú prípravky s antistatickým efektom, ktoré eliminujú šmuhy a odpudzujú prach.
Výber čistiacich prostriedkov podľa účelu
Každý typ čistiaceho prostriedku má v reštaurácii svoj špecifický účel. Odmasťovače sú nenahraditeľné v kuchyni, kde je potrebné pravidelne odstraňovať mastnotu zo sporákov, digestorov a pracovných plôch. Na dezinfekciu povrchov, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami, sú nevyhnutné prípravky s antibakteriálnym účinkom, ktoré zabíjajú baktérie a vírusy bez zanechávania chemických zvyškov.
Podlahy si vyžadujú čističe, ktoré dokážu zvládnu odstrániť nánosy nečistôt a mastnoty, no zároveň sú šetrné k podlahovým krytinám. Ak ide o toalety, výber dezinfekčných čistiacich prostriedkov s príjemnou vôňou dokáže eliminovať zápach a zvýšiť pocit čistoty. Vždy sa snažte vybrať prípravky, ktoré sú ľahko zmývateľné a nezanechávajú zvyšky chemikálií.
Eko čistiace prostriedky – trend alebo zmysluplná vec?
Ekológia je dnes veľký trend vo všetkých oblastiach a neobchádza ani oblasť čistiacich prostriedkov. Množstvu podnikov záleží na tom, aký odtlačok na životnom prostredí zanechávajú, a tak čoraz viac siahajú na ekologickejších alternatívach prostriedkov na čistenie. Takéto prostriedky majú pritom oveľa viac benefitov. Ich prírodné zloženie tiež minimalizuje chemickú záťaž na zamestnancov a zákazníkov. Aj preto podľa nás eko čistiace prostriedky nie sú žiadnym výstrelkom doby, ale zmysluplná vec, ktorú určite odporúčame využívať aj vám.
Máte pochybnosti o ich účinnosti? Tieto obavy sú časté, no netreba podľahnúť dojmom. Moderné eko čistiace prostriedky do reštaurácie sú navrhnuté tak, aby zvládli rovnaké úlohy ako ich chemické alternatívy. Pri výbere si však dajte pozor na produkty, ktoré sa len tvária ekologicky – vždy si overte ich zloženie a certifikáciu. Zároveň zvážte, či môžete začať s kombinovaným prístupom: používaním ekologických produktov na denné čistenie a klasických prípravkov na hĺbkovejšie čistenie, čím dosiahnete rovnováhu medzi efektivitou a udržateľnosťou.
Správny výber čistiacich prostriedkov do reštaurácie môže výrazne ovplyvniť nielen kvalitu čistenia, ale aj spokojnosť zákazníkov a zamestnancov. Investícia do kvalitných produktov a prispôsobenie ich konkrétnym potrebám vašej prevádzky sa z dlhodobého hľadiska určite vyplatí.
DOPLNIŤ ČISTIACE PROSTRIEDKY DO REŠTAURÁCIE
Zdroje:
https://www.slov-lex.sk/ezbierky/pravne-predpisy/SK/ZZ/2007/533/
https://www.zakonypreludi.sk/zz/1995-152